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小编教你这样蒸馒头效率高且好吃

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小编教你这样蒸馒头效率高且好吃

时间:2016-10-11 10:12:57来源: 作者:上海淑凌餐饮标签:
 我和LG都不是北方人,打小不怎么吃也不会做馒头,但生了个爱吃馒头的娃,先后给娃吃了全家的和杏花楼的馒头后决定自己做,才发现用酵母做馒头一点儿也不难,而且还是那句啊,自己做的馒头比外面卖的好吃很多!连我们这打小就不爱吃馒头的,也和娃一样,天天早上都吃起了馒头。

  我先是在网上看了视频,再综合百度里面搜到的其它一些做法,又问了几个会做的前辈,第一次蒸馒头就很成功,当时很得瑟地在QQ空间里面写了做法,后来在实践过程中慢慢改进,并结合了大西瓜《论非饱和理论在蒸馒头中的应用》文章,对揉馒头的效率进行了提高,现在每天都在吃自己做的馒头。

小编教你这样蒸馒头效率高且好吃

小编教你这样蒸馒头效率高且好吃

  做法如下:

  1、比例(重量单位)为:

  面:水:酵母:盐:糖=100:50:1:1:10(加盐是为了口感更好,加糖是为了好发酵,但网上说的10%的糖我觉得略甜,我后来改良了一下,到7%的时候觉得刚刚好,只有一点点甜味,这个根据个人口味)

  2、 水用40度左右的温水,酵母在温水中搅拌均匀,加入放入糖和盐的面粉

  3、揉,使劲揉,揉好的标准:面光,手光,盆光(至少20分钟)(后经改良这个过程可以适当缩短,主要靠第二次揉)

  4、 揉好的面团,放盆里,盖保鲜膜,发酵(发酵时间要依据温度和湿度自行掌握,发酵好的标准是2倍大小,一个手指戳进去面团的洞口不回缩不塌陷,现在这个温度的话我觉得30-60分钟,第一次发了30分钟,觉得有点欠,第二次发了60分钟,但第二次发的那天温度有点高,60分钟觉得有点过)(补充:以上是夏天写的,后面由于天越来越冷了我想了一个发酵的好办法,把揉好的面团放在不锈钢盆里,保鲜膜封好,放入烤箱的烤盘上,烤盘下面放一盆热水,关上烤箱,这样面团就有一个封闭且温暖的发酵环境,不到1小时就能发好)

  5、 案板上洒少许面粉再揉,这次揉的目的是排除面团里面多余的气泡,使面团均匀,揉到表面光滑,揉多久呢,越久越好(看个人对馒头的要求啦)

  6、做成馒头状放在装好水的蒸锅里,蒸锅上面涂层油(避免蒸的时候锅沾面皮),因为揉过面,面又变得密实,所以做成馒头状后需要2次醒面

  7、 放好馒头,盖好盖子,醒10-20分钟(也是依据温度来的,这个我冬天的解决办法就是先把蒸锅里面的水烧到40度左右,再把馒头放进去,放在锅上,20分钟后直接蒸)

  8、醒好后开大火,蒸锅上汽后,改中火,10分钟,关火,闷5分钟,好了。

  tips:面团放的开一点,馒头蒸好后会发的很大,揉面时间越久越好,第二次揉比第一次更重要,揉的越久气孔越均匀,表面越光滑。

  看我第一次做的馒头和现在做的,还是很有进步的吧!会蒸基础款馒头后,各种花头就是浮云啦。


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